Bizcocho de horchata sin lactosa

¿Sabías que puedes elaborar un bizcocho de horchata sin lactosa? Ideal para personas con intolerancia que son amantes de la repostería. El blog de Miriam (El Invitado de Invierno propone esta deliciosa receta, con la que también se pueden hacer magdalenas.

Con estos ingredientes podrás cocinar un bizcocho de horchata muy suave, con auténtico sabor a la chufa de Valencia. O si lo prefieres, con la misma masa también se puede hacer la forma de bizcocho que quieras, espolvoreando azúcar glass por encima, calando el bizcocho con algún almíbar o rellenándolo de crema.

Ingredientes

150 g de aceite de chufa
250 g de horchata sin lactosa
20 g de levadura
200 g de azúcar
3 huevos
350 g de harina
50 g de harina de chufa
Azúcar glas para espolvorear

Receta

Lo primero que hay que haces es calentar el horno a 180 ºC.
Se montan los huevos con el azúcar en una batidora hasta que blanqueen (unos 2-3 minutos a 37-40 ºC, velocidad 3 1/2 con la mariposa).
Se añaden la horchata y el aceite, y se bate la mezcla de forma ligera.
Se tamizan las harinas con levadura y se añaden a la mezcla líquida, con cuidado de que no queden grumos.
Se forra el fondo de un molde rectangular con papel de hornear y se unta con el aceite de chufa. Se vierte la mezcla y se mete al horno una media hora.

Fuente: (El Invitado de Invierno)

La Economía del Bien Común, un valor indispensable para Món Orxata

Desde la ética empresarial, Món Orxata aboga por el servicio de proximidad y la Economía del Bien Común. Su cometido es devolver a la chufa y a la horchata artesana a la posición histórica que le corresponde en la huerta valenciana, como producto estrella. Lo hace desde los valores que sustentan su filosofía: ecología, ética y naturaleza.

La política empresarial de Món Orxata es clara. Allí nadie cobra más de 3 veces que el que menos cobra. Tampoco se reparten dividendos porque todos los beneficios se reinvierten en la propia empresa y en las personas que conforman la misma. Del mismo modo, la compañía escucha las necesidades de las personas que conforman Món Orxata y toma las decisiones importantes de forma colectiva en asambleas internas transversales.

En cuanto a la producción, toda la chufa cultivada en Món Orxata está certificada por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana. La compañía horchatera hace especial hincapié en la calidad del producto y tiene acuerdos con agricultores tradicionales a los que les compra la chufa tradicional, KM 0. Esta compra de cosechas siempre es a precios justos, de manera que Món Orxata paga por adelantado a los agricultores, permitiéndoles así vivir dignamente del cultivo de la chufa.

Con la finalidad de impulsar la agricultura ecológica como modelo sostenible y rentable de dinamización rural, Món Orxata trata de convencer a los agricultores para que hagan una cosecha ecológica más sostenible para el planeta, con el apoyo del equipo agrícola de Món Orxata.

Horchateras, el bien común

Món Orxata apuesta por una empresa que va más allá de lo que es meramente la rentabilidad y defiende un planteamiento social vinculado a la Economía del Bien Común. La compañía entiende la empresa de una forma cooperativa, por lo que genera empleo sostenible en sectores con más dificultades para encontrar trabajo, por ejemplo, mujeres que son amas de casa.

Las horchateras con buen humor, cariño y dedicación se encuentran a cargo de los carritos, ofreciendo ese trato tan humano y cercano como el de los mercados tradicionales de toda la vida. Un trato que, por otra parte, se está perdiendo con la invasión de las grandes cadenas de supermercados o superficies y que Món Orxata quiere recuperar.

Otra medida que toma la compañía en lo que se refiere a su política es fijar el salario mínimo de sus trabajadores un 30% superior al salario mínimo interprofesional. También colabora gratuitamente ofreciendo horchata solidaria en eventos alternativos. Y aún con todo, en Món Orxata están convencidos de que queda mucho camino por recorrer para conseguir un planeta sostenible y a ello dedican todos sus esfuerzos.

Món Orxata, presente en más de 200 hornos

Desde su fundación, Món Orxata ha apostado por la esencia natural y la calidad de la chufa para producir horchata sin pasteurizar, exenta de gluten, trazas de soja, frutos secos o huevos. Apta para personas celiacas o con intolerancia a alguno de estos ingredientes.

En Món Orxata se elabora la única horchata natural ecológica con Denominación de Origen del mercado, porque cultiva la chufa sin fertilizante químico alguno. Además, está amparada bajo la Denominación de Origen Chufa de Valencia y certificada Bio por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunitat Valenciana acorde a la legislación europea sobre Agricultura Ecológica.

Su producto natural le ha llevado a conquistar infinitos paladares y a estar presente en más de 200 hornos, tan sólo en la Comunitat Valenciana, y en algunos espacios emblemáticos como Donosti y Teruel. El producto 100% natural de Món Orxata se puede encontrar en torno a 70 hornos familiares y 10 tiendas y fruterías de la ciudad de Valencia. En la provincia de Castellón, en 40 hornos y en Alicante en 100 hornos.

Esta horchata también se puede encontrar en Barcelona, en Bodevici; Donosti, donde se puede adquirir en supermercados ecológicos como es el caso de Organic 49 que vende productos biorgánicos y naturales, y en otro lugar simbólico como es Teruel, en la confitería Muñoz. En este local no sólo se puede comprar esta horchata, sino que también está a la venta la Chufamix, primer utensilio para exprimir semillas, frutos secos, cereales y hierbas, que permite elaborar horchata natural de chufas.

Coffee shops

Món Orxata también luce en los Orxata Coffee Shop, espacios dedicados al culto y difusión de estas joyas de la huerta valenciana que son la chufa y la horchata. Estos establecimientos están ubicados en el casco antiguo de Vila-Real (c/ Colón 26), y en la estación Joaquín Sorolla de Valencia (c/ San Vicente s/n.). En una vieja casa de labradores de Vila-Real Món Orxata se ha convertido en el punto de encuentro de toda la gente joven y adolescente del municipio. En el AVE de Valencia se ha consolidado como una alternativa local, ecológica y de kilómetro 0 atendida por las horchateras.

La tienda del Orxata Coffee Shop supone un auténtico regalo para los amantes de la chufa y la horchata, puesto que la mayoría de los productos son únicos en el mundo y están elaborados con una base de chufa y/o horchata natural. Algunos de los productos disponibles para el consumo inmediato son una amplia gama de productos de calidad como frappes de horchata, ‘orxata classics’, ‘cocktails d’orxata’, helados de horchata con sabores, empanadillas elaboradas con harina de chufa, coca de llanda, etc…

Asimismo, realizamos envíos de horchata a todos los rincones de la Península. En cualquier momento es posible realizar un pedido a través de la página web de la compañía, que sirve los pedidos de martes a viernes.

«En Món Orxata somos como una gran familia»

Si algo caracteriza a Món Orxata no es sólo su auténtica horchata 100% natural, sino también las horchateras que, con su cariño y su dedicación, se encuentran detrás de los carritos en varios puntos de la ciudad de Valencia. Las puedes ver en el centro, en la Ciutat de les Arts i les Ciències y en la playa de la Malva-rosa para dar a conocer un producto elaborado de forma artesanal y del que se sienten muy orgullosas.

Carmen es una de las horchateras más veteranas con 12 años en la empresa. De hecho, comenzó a los pocos meses de que Món Orxata diera el pistoletazo de salida. “Estoy muy agradecida. Empecé a trabajar con 39 años, y aquí sigo- –comenta – “Los orígenes, como toda empresa que nace, no fueron fáciles, ya que la gente no estaba acostumbrada a ver los carritos sirviendo horchata en la calle. Pero el proyecto lo iniciamos con mucha ilusión y, poco a poco, fuimos haciéndonos grandes”.

Esta horchatera ha vivido con emoción los premios que ha recibido Món Orxata, “desde el primero, hasta el último”, ya que “son mi familia; se han preocupado por mí y por todas nosotras por lo que estoy muy agradecida”.

El padre de Carmen ya vendía horchata en un puesto del Mercado Central de Valencia y ella ha seguido con la tradición a través de Món Orxata. “Me encanta estar de cara al público y ofrecer un producto de calidad. Hay gente que sólo conoce las horchatas industriales y cuando prueban la nuestra quedan impresionados”, cuenta.

Además, estos 12 años han dado para muchas anécdotas, como la vez que ofreció horchata a los Reyes o a Millán Salcedo, “con quien me lo pasé muy bien”. También van a eventos donde conocen a mucha gente. Al fin y al cabo, “tenemos recuerdos muy bonitos”, apunta.

Otra horchatera, que también se llama Carmen, relata cómo comenzó en Món Orxata: “Fue por casualidad. Salía del sector de la hostelería y necesitaba un cambio, que me brindó Món Orxata tras conocerme cuando envié mi curriculum. Y aquí llevo ya seis años, muy contenta y con muchas ganas en esta gran familia que somos en la que siempre nos ayudamos y te tienen en cuenta”.

“Conoces a todo tipo de gente en los carritos, desde lo más alto a lo más bajo, como si fuera la vida misma. Trabajar de cara al público es muy bonito. Y cuando ves cómo le cambia la cara a la gente al probar nuestra horchata y cómo le gusta, te da mucha satisfacción”, dice, y recuerda con ilusión algunas anécdotas como cuando una tenista Vivi Ruano la grabó en video en el Open de Tenis.

Ya conocéis a nuestras dos ‘Cármenes’, pero en el equipo tenemos muchas más compañeras que os iremos presentando y seguro que más de uno frecuenta sus carritos para disfrutar de una horchata ofrecida con todo el cariño del mundo.

Món Orxata en la televisión de Japón

Que la chufa y la horchata están dando la vuelta al mundo es toda una realidad. Y, recientemente, ha aterrizado en la televisión con mayor audiencia de Japón donde se ha explicado los beneficios de esta bebida. En el fragmento que os mostramos a continuación se ve las caras de felicidad de la gente que la prueba por primera vez, ¡se nota que les gusta! Pero también sale Món Orxata, concretamente, el carrito de nuestra horchatera María Dolores. 🙂

Horchata para personas celiacas e intolerantes a la lactosa

Las propiedades de la horchata natural son múltiples como ya os hemos contado, pero además puede ser tomada por aquellas personas que tienen alergias como al gluten. Así que los celiacos no tienen porqué privarse de esta deliciosa y nutritiva bebida. Nuestra horchata, incluidos los siropes de los nuevos sabores, están 100% libres de gluten, por lo que los celiacos pueden disfrutarla. Muchos horchateros emplean su obrador para elaborar helados y otras bebidas, por lo que su horchata puede contener trazas.

En Món Orxata preparamos exclusivamente horchata de chufas en nuestro obrador, por lo que no contiene gluten, ni trazas de soja, frutos secos o huevos. Así pues, puede ser tomada tanto por personas celiacas como por aquellas que tengan alergias a frutos secos o al huevo.

Hay algunas horchatas industriales a las que se les añaden “proteínas lácteas”, siendo no aptas a personas intolerantes a la lactosa. Horchatas naturales y artesanales como la nuestra están libres de esta sustancia, así como los nuevos siropes en cada una de sus versiones (xufacao, maduixata y torronera).

Además, la horchata sin azúcar no pasteurizada puede ser consumida por las personas con diabetes y, recordemos, es beneficiosa, ya que contiene arginina, un amionácido que estimula la liberación de la insulina, entre otras propiedades. En Món Orxata se prepara horchata sin azúcar y la que sí que lo contiene es de caña (no de remolacha) y ecológica certificada, es decir, no se usan procesos químicos ni en su elaboración ni en su cultivo. Este azúcar proviene, a su vez, del Comercio Justo, certificado que garantiza que no hay niños, niñas ni mujeres esclavos, sino que llega de cooperativas donde se trata a los agricultores con dignidad.

La horchata no sólo se toma para refrescarse en verano, también se puede sustituir por la leche en los desayunos o las meriendas. Y todo el año 😀

Horchata, la bebida de los deportistas

Mañana comienzan los Juegos Olímpicos en Río de Janeiro. Los deportistas saben la importancia de la alimentación, sobre todo, ahora en verano que es cuando más líquidos se pierden por el calor. Por ello, se recomienda beber horchata, una bebida que conocen bien los deportistas al rehidratar y aportar los nutrientes que se hayan perdido durante el ejercicio físico.

La horchata, además de tomarse fresca, es un alimento rico en hidratos de carbono, de absorción rápida y lenta. Por eso, se trata de una bebida energética que deben consumir aquellas personas cuyos deportes requieren de esfuerzo físico.

Como bebida vegetal, es natural, de manera que así se evitan las bebidas carbonatadas. A esto se une las propiedades y beneficios nutricionales de la horchata:

La composición grasa de la horchata tiene un alto contenido en ácido oleico (un 77%), similar a la del aceite de oliva o los frutos secos. Se trata de grasas insaturadas que ayudan a regular la presión arterial.
Proporciona energía fácilmente asimilable por sus hidratos de carbono, que derivan del almidón y la sacarosa.
Potasio y magnesio son los principales minerales que incluye la horchata. Además, el contenido en sodio es muy bajo.
Los polefenoles, con efectos antioxidantes, y las vitaminas C y E también están presentes en la horchata y sirven para contrarrestar el exceso de radicales libres que se producen cuando se realiza deporte. Asimismo, contiene vitamina B.
Hay que recordar también las propiedades digestivas de la horchata gracias a la fibra y a enzimas como la amilasa.
La arginina también está presente en esta bebida, un aminoácido que mejora la capacidad del cuerpo para producir insulina, pero también está relacionado con la formación de masa muscular.

En cuanto al valor energético (que no es sinónimo de engordar) un vaso de 250 ml de la horchata natural sin azúcar de Món Orxata cuenta con 172 calorías. Y la mista cantidad de nuestra horchata tradicional con azúcar de caña bio posee 237 calorías.

Como veis la horchata es una bebida ideal para las personas que están haciendo ejercicio físico y seguro que nuestros deportistas se hidratan más de una vez con esta bebida proveniente de las chufas. Y estos días, ¡nada mejor que seguir los Juegos Olímpicos con una buena horchata y fartons! 🙂

*Imagen principal: www.behance.ne

Leches vegetales: una alternativa nutritiva y ecológica

Como sabéis somos muy fans de la chufamix, con la que ya os explicamos cómo elaborar horchata casera de forma fácil y con un resultado delicioso. Pero con este gran invento se pueden preparar otras leches vegetales, también muy sanas y aptas para personas intolerantes a la lactosa y vegetarianas. Por ejemplo, leches de frutos secos (almendras, pistachos, anacardos, nueces), de cerales (arroz, avena, espelta), semillas pequeñas (quinoa, calabaza, melón, sésamo) o leche de soja.

Además, se pueden realizar combinaciones, como la leche de avena con fresas y germinado de lentejas, en el que las legumbres y los germinados introducen un aporte nutritivo muy sustancial, o la leche de lino dorado con vainilla. De esta manera, podéis innovar en el mundo de las bebidas vegetales y utilizar productos ecológicos y naturales.

Una de las leches vegetales que más nos gustan es ésta que os traemos a continuación, tan fácil y rica que te va a sorprender, ideal para esta época del año: leche de macadamia y piñones con melocotón:

Ingredientes:

80 gramos de macadamia
20 gramos de piñones
1 melocotón maduro
1 pizca de sal
1 litro de agua

Elaboración:

Poner un litro de agua en el recipiente de Chufamix e insertar el vaso filtrante.
Introducir en el vaso filtrante todos los ingredientes.
Batir gentilmente sin presionar ni forzar la batidora durante dos minutos aproximadamente.
Dejar reposar 10 minutos y, acto seguido, extraer el vaso filtrante y colar la mezcla con la ayuda del mortero.
Guardar la leche en el frigorífico para tomarla fría, aunque también se puede consumir caliente o cocinar con ella.

Y os tenéis que acordar de guardar la pulpa restante para añadirla en las ensaladas, yogures o cremas vegetales.

En el blog de Chufamix podréis encontrar un montón de recetas, con video tutorial incluido, para que podáis disfrutar de leches vegetales como ésta y la horchata.

*Imagen: Chufamix

Orxata Tour: descubrir la magia de la chufa en la tierra que nace

Con más de 1.000 años de cultivo para el consumo humano y mucha gente desconoce la chufa, sus usos y sus propiedades. Pero, ¡no os preocupéis! En Món Orxata llevamos ya 10 años mostrando la cara más sorprendente de este pequeño tubérculo en los que hemos llamado Orxata Tours. Y es que el 80% de los valencianos no había visto la planta de la chufa, lo cual podía alcanzar el 95% en el resto de España.

Valencia es el único lugar de Europa en el que se cultiva la chufa y se hace en un ciclo: se siembra en abril-mayo y se cosecha entre noviembre y enero. Por eso, en esta época estival, los campos de l’Horta Nord están verdes y preciosos. En el primer Instameet horchatero que organizamos con la comunidad de instagramers de Valencia se obtuvieron imágenes realmente fantásticas.

La visita consta de dos partes, una en la que se conocen los campos de chufa, con las casas típicas de la zona –alquerías y barracas- y se aprovecha para explicar la cultura y la historia de este pequeño tubérculo. Después, se va al obrador, donde el grupo ve in situ cómo se elabora la horchata de verdad, la artesanal y natural que no dura más de cinco días en la nevera. También se comenta la historia de los carritos que se venden nuestra horchata en el centro de Valencia y en la Ciutat de les Arts i les Ciències. Y, por supuesto, hay cata de esta bebida.

Además, la gente se queda sorprendida porque descubren que la chufa da mucho de sí: se utiliza su harina para preparar panes o repostería, cosmética, licores, mermeladas o turrón.

Durante esta década, hemos recibido visitas de bloggers de diferentes países, asociaciones, grupos de agricultores, científicos, colegios valencianos, cocineros, periodistas y un largo etcétera.

Con los Orxata Tours lo que se pretende es divulgar la cultura de la chufa, que tiene un origen ancestral, así como la tierra que la acoge y la elaboración artesanal de la horchata. ¡Os esperamos!

Jordi Rivera de Bodevici: “Con la horchata de Món Orxata estamos creando auténticos ‘vampiros’ de esta bebida”

En corazón del barrio de Gràcia de Barcelona se encuentra la heladería ecológica Bodevici, en la que las botellas de horchata 100% artesanal de Món Orxata se asoman en el mostrador y el carrito ofrece nuestra bebida. Hablamos con su propietario, Jordi Rivera, que nos cuenta cómo empezó su andadura con Món Orxata y alguna que otra anécdota de lo que la gente disfruta al probarla.

¿Cómo se inició esta aventura con Món Orxata?

En Biocultura 2012, donde conocía a Andoni y conectamos mucho. Teníamos una variedad limitada de horchata y nos pareció muy interesante su proyecto. Luego, en 2014 le contacté para ver si podíamos vender horchata. Fue el año pasado cuando me invitó un fin de semana a Alboraya, conocí el obrador y todo lo que envuelve al mundo de la horchata. A partir de entonces en Bodevici se puede encontrar horchata 100% natural de Món Orxata.

¿Cómo ha cambiado el negocio desde que tenéis la horchata de Món Orxata?

Ha conseguido ilusionarme, ¡y me gusta más la horchata que antes! Estamos vendiendo el doble de horchata que el año pasado y, además, hemos conseguido clientes nuevos que, después, vuelven a por ella. Nos estamos convirtiendo en un referente de la horchata en Barcelona. De hecho, hay muchísima gente que viene a llevarse la horchata sin azúcar de Món Orxata.

¿Ha tenido éxito entre los clientes?

Estamos creando ‘vampiros’ de la horchata (risas). Tenemos clientes fijos que sólo vienen a llevarse las botellas. La gente reconoce esta horchata, sabe que está comprando un producto natural, vegano, raw y delicado y estamos teniendo la mejor horchata que se puede conseguir en Barcelona. De hecho, hemos salido en varios medios de comunicación.

¿Cómo es el proceso para que recibáis la horchata?

Nos la hacen llegar dos veces por semana, martes y viernes, y nos la traen fresca. Esto nos diferencia, ya que nos llega un producto artesanal y recién elaborado.

¿Qué destacas de la horchata como bebida?

Que es natural, nutritiva y sienta muy bien. Por ello, contar con un producto de estas características es una gran apuesta. Yo tomo un batido todas las mañanas preparado con chufas, semillas y almendras.

¿Alguna anécdota?

Todos los días. La principal anécdota es cómo le cambia la gente cuando prueba esta horchata y al contarle que distribuimos horchata de Alboraya recién hecha. Les encanta y valoran muchísimo este producto. He oído que hay a quien no le gustaba la horchata sin azúcar, por ejemplo, y cuando prueban la de Món Orxata se emocionan. También ha venido personajes famosos de Barcelona.