Mes: julio 2016

Orxata Tour: descubrir la magia de la chufa en la tierra que nace

Con más de 1.000 años de cultivo para el consumo humano y mucha gente desconoce la chufa, sus usos y sus propiedades. Pero, ¡no os preocupéis! En Món Orxata llevamos ya 10 años mostrando la cara más sorprendente de este pequeño tubérculo en los que hemos llamado Orxata Tours. Y es que el 80% de los valencianos no había visto la planta de la chufa, lo cual podía alcanzar el 95% en el resto de España.

Valencia es el único lugar de Europa en el que se cultiva la chufa y se hace en un ciclo: se siembra en abril-mayo y se cosecha entre noviembre y enero. Por eso, en esta época estival, los campos de l’Horta Nord están verdes y preciosos. En el primer Instameet horchatero que organizamos con la comunidad de instagramers de Valencia se obtuvieron imágenes realmente fantásticas.

La visita consta de dos partes, una en la que se conocen los campos de chufa, con las casas típicas de la zona –alquerías y barracas- y se aprovecha para explicar la cultura y la historia de este pequeño tubérculo. Después, se va al obrador, donde el grupo ve in situ cómo se elabora la horchata de verdad, la artesanal y natural que no dura más de cinco días en la nevera. También se comenta la historia de los carritos que se venden nuestra horchata en el centro de Valencia y en la Ciutat de les Arts i les Ciències. Y, por supuesto, hay cata de esta bebida.

Además, la gente se queda sorprendida porque descubren que la chufa da mucho de sí: se utiliza su harina para preparar panes o repostería, cosmética, licores, mermeladas o turrón.

Durante esta década, hemos recibido visitas de bloggers de diferentes países, asociaciones, grupos de agricultores, científicos, colegios valencianos, cocineros, periodistas y un largo etcétera.

Con los Orxata Tours lo que se pretende es divulgar la cultura de la chufa, que tiene un origen ancestral, así como la tierra que la acoge y la elaboración artesanal de la horchata. ¡Os esperamos!

Jordi Rivera de Bodevici: “Con la horchata de Món Orxata estamos creando auténticos ‘vampiros’ de esta bebida”

En corazón del barrio de Gràcia de Barcelona se encuentra la heladería ecológica Bodevici, en la que las botellas de horchata 100% artesanal de Món Orxata se asoman en el mostrador y el carrito ofrece nuestra bebida. Hablamos con su propietario, Jordi Rivera, que nos cuenta cómo empezó su andadura con Món Orxata y alguna que otra anécdota de lo que la gente disfruta al probarla.

¿Cómo se inició esta aventura con Món Orxata?

En Biocultura 2012, donde conocía a Andoni y conectamos mucho. Teníamos una variedad limitada de horchata y nos pareció muy interesante su proyecto. Luego, en 2014 le contacté para ver si podíamos vender horchata. Fue el año pasado cuando me invitó un fin de semana a Alboraya, conocí el obrador y todo lo que envuelve al mundo de la horchata. A partir de entonces en Bodevici se puede encontrar horchata 100% natural de Món Orxata.

¿Cómo ha cambiado el negocio desde que tenéis la horchata de Món Orxata?

Ha conseguido ilusionarme, ¡y me gusta más la horchata que antes! Estamos vendiendo el doble de horchata que el año pasado y, además, hemos conseguido clientes nuevos que, después, vuelven a por ella. Nos estamos convirtiendo en un referente de la horchata en Barcelona. De hecho, hay muchísima gente que viene a llevarse la horchata sin azúcar de Món Orxata.

¿Ha tenido éxito entre los clientes?

Estamos creando ‘vampiros’ de la horchata (risas). Tenemos clientes fijos que sólo vienen a llevarse las botellas. La gente reconoce esta horchata, sabe que está comprando un producto natural, vegano, raw y delicado y estamos teniendo la mejor horchata que se puede conseguir en Barcelona. De hecho, hemos salido en varios medios de comunicación.

¿Cómo es el proceso para que recibáis la horchata?

Nos la hacen llegar dos veces por semana, martes y viernes, y nos la traen fresca. Esto nos diferencia, ya que nos llega un producto artesanal y recién elaborado.

¿Qué destacas de la horchata como bebida?

Que es natural, nutritiva y sienta muy bien. Por ello, contar con un producto de estas características es una gran apuesta. Yo tomo un batido todas las mañanas preparado con chufas, semillas y almendras.

¿Alguna anécdota?

Todos los días. La principal anécdota es cómo le cambia la gente cuando prueba esta horchata y al contarle que distribuimos horchata de Alboraya recién hecha. Les encanta y valoran muchísimo este producto. He oído que hay a quien no le gustaba la horchata sin azúcar, por ejemplo, y cuando prueban la de Món Orxata se emocionan. También ha venido personajes famosos de Barcelona.

Bizcocho con harina y horchata de chufas

¿Sabías que puedes utilizar la harina de chufa para elaborar tus postres? Como magdalenas o bizcochos, que quedan igual de esponjosos y con ese toque tan rico que deja la horchata. El blog Tarta de Manzana propone una fantástica receta de bizcocho de horchata y chufa de Valencia, deliciosa y suave.

Patricia, la autora de la receta, comenta que es una variante de la ‘coca de llanda’ de Valencia y recomienda que se tamice la harina de chufa y, después, desechar el sobrante.

Ingredientes:

325 gramos de harina
75 gramos de harina de chufas
3 sobres dobles de gaseosa (o en su defecto, 2 TSP de levadura química o polvo de hornear)
3 huevos L
175 gramos de azúcar granulado
150 mililitros de aceite oliva suave o
250 mililitros de horchata líquida
Azúcar para espolvorear

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º.

Tamizar la harina de trigo con la levadura o gaseosas.

Tamizar la harina de chufa y tirar la sobrante.

En un bol batir los huevos hasta que espumen.

Añadir el azúcar y batir enérgicamente. Después, añadir el aceite y mezclar.

Agregar la horchata, y mezcla.

Añadir la harina tamizada y las gaseosas y mezclar bien con la ayuda de una espátula sin sobrebatir.

Se prepara el molde y se hornea durante 45 minutos a 180º o hasta que, al introducir un palito (tipo pincho de barbacoa), salga limpio.

Sacar del horno; desmoldar cuando pasen 10 minutos y dejar enfriar en una rejilla.

El sabor de la horchata, sobre todo al día siguiente, es sutil, pero delicioso. ¿Y dónde conseguir la harina de chufa y la horchata natural? En Món Orxata, por supuesto, para que puedas hacer este tipo de recetas tan ricas como las que nos ha enseñado Tarta de Manzana. 🙂

*Imagen: blog Tarta de Manzana

La chufa, mucho más que horchata: productos alternativos

De la chufa se aprovecha todo. Además de la fabricación de horchata, existen productos alternativos derivados que van desde la cosmética hasta la alimentación. Mucha gente desconoce que la chufa lleva miles de años utilizándose con diversas finalidades y en Món Orxata hemos sido pioneros al recuperar los antiquísimos usos que diferentes culturas han dado a la chufa.

La chufa ha sido empleada a lo largo de la historia, desde la prehistoria, pasando por el antiguo Egipto, Grecia, Roma o la Edad Moderna. De hecho, en la Antigua Roma, por ejemplo, se han encontrado menciones a los usos culinarios y medicinales de la chufa, la cual aparece también en el único recetario gastronómico que se conserva de esta época.

Con los árabes, la chufa se empleaba en guisos y estaba muy extendida en repostería en sustitución de las almendras o se tomaba tostada en lugar del café o como infusiones. También se aplicaba en la medicina gracias a sus propiedades energéticas y digestivas.

Aceites corporales y de uso alimenticio, harina de chufa, jabones elaborados con horchata, turrón de chufas y almendra, miel o mermeladas son algunos de los productos que se realizan a partir de este pequeño tubérculo y que se han vuelto a recuperar.

Hoy en día la chufa es considerada un superalimento (‘superfood’), junto a la chía o a la quinoa, debido a sus propiedades y beneficios. Además, se emplea en dietas raw, vegetarianas y orgánicas y los grandes chef están haciendo un hueco a este tubérculo en sus creaciones gastronómicas.

Así pues, cuando toméis horchata, además de pensar en una bebida saludable, recordad que de la chufa se pueden preparar muchos más productos ecológicos y originales.

¿Cómo preparan horchata en otros países?

La horchata, tal y como la conocemos en España, elaborada con chufas de Valencia, es distinta en otros países; es decir, se denomina “horchata” a otro tipo de bebidas que también son vegetales en países como Ecuador, Colombia, México, Honduras, Surinam, Puerto Rico o Venezuela.

En México se consume mucho la horchata de arroz, con gran importancia también en Centroamérica, sobre todo, en Guatemala. El agua de horchata, como llaman, se prepara mezclando arroz, azúcar blanca, canela, leche en polvo, vainilla y, en ocasiones, almendras, coco y semillas de la planta del morro. De todas formas, la receta varía según la región y el gusto de cada persona. Esta bebida se sirve, sobre todo, en las taquerías mexicanas.

En Latinoamérica, también se utiliza la palabra “horchata” para las bebidas que se elaboran a partir de leche mezclada con alguna semilla molida como ajonjolí o almendra. Por eso, no es de extrañar que se encuentren recetas de horchata elaboradas con otro tipo de ingredientes que no son ni chufa ni arroz.

Otra bebida similar es la denominada “chicha”, una leche vegetal similar a la horchata que en los Andes se hace con maíz fermentado y que en Colombia y en Venezuela se elabora a partir de del grano crudo de arroz. No es nuestra horchata de chufas, pero está también muy buena. En la imagen que ilustra este post se puede ver a un carrito en la isla de San Andrés (Caribe colombiano), que recuerda a los de Món Orxata, vendiendo chicha.

La chicha de arroz o chicha criolla de Venezuela cuenta también con su venta ambulante en carritos. En Caracas, por ejemplo, es típico ver el “chichero”, que vende esta bebida refrescante, sobre todo a la hora de merendar. A diferencia de la chicha andina, ésta no está fermentada y, normalmente, se sirve con leche condensada y canela.

Asimismo, la chufa también se cultiva en otros países de América del Sur. Así, en Cuba se está llevando a cabo un proyecto declarado de alto interés estratégico para la soberanía alimentaria de este país caribeño. Otro país en el que se cultiva la chufa es Brasil.

Ya conocéis otros lugares en los que la “horchata” se elabora con otras semillas y cereales, pero la auténtica horchata, como todo el mundo sabe, se prepara a partir de chufas de Valencia. ¡Inconfundible! Sobre todo si se acompaña con unos fartons 😉

Orxata Coffee Shops: alternativa ecológica con productos dedicados a la chufa

¿Vas a viajar en el AVE de Valencia? Si estos días de vacaciones o para los que estén de trabajo, en la estación de Joaquín Sorolla encontrarás un espacio dedicado al culto y la difusión de la horchata, la joya de la huerta valenciana. Es nuestro Oxata Coffee Shop, una tienda en la que la chufa cobra todo el protagonismo que se merece.

Los ‘horchatalovers’ tienen aquí un lugar con productos de kilómetro 0 y únicos en el mundo, ya que están elaborados con una base de chufa y/o horchata natural. De esta manera, también se pretende dignificar la esencia de este pequeño tubérculo como se hace con otras semillas como el cacao o el café.

Para ello, hemos tejido una serie de alianzas con con cocineros y otras pequeñas empresas artesanas para desarrollar de forma absolutamente pionera estos productos: harina de chufas, repostería elaborada con harina de chufa, chocolate de chufas, mermeladas, miel con chufas o cosmética, entre otras cosas.

Para el consumo inmediato existe una amplia gama de productos de calidad como frappes de horchata, ‘orxata classics’, ‘cocktails d’orxata’, helados de horchata con sabores, empanadillas elaboradas con harina de chufa, coca de llanda y un amplio etcétera que hará las delicias de mayores y de pequeños.

En esta alternativa ecológica, los viajeros serán atendidos por nuestras queridas Laura, Elena y Dolors.

Además, también contamos con otro Orxata Coffee Shop en el casco antiguo de Vila-real, en una vieja casa de labradores donde Món Orxata se ha convertido en el punto de encuentro. De hecho, se nos llama cariñosamente el “Starbucks de l´Orxata”.

¿Ya has ido a nuestros Orxata Coffee Shop? ¿Qué es lo que más te ha gustado?

Elabora tu horchata casera con Chufamix

Seguro que ya conocéis la Chufamix, pero para los que no, os la presentamos: se trata del primer utensilio para exprimir semillas, frutos secos, cereales y hierbas. Es decir, puedes elaborar horchata y otro tipo de leches vegetales con almendras, avena, quinoa, soja, etc. Además, es muy fácil de utilizar y sólo se requieren cinco minutos de tu tiempo para disfrutar de un alimento natural, nutritivo y sin lactosa.

Con este tipo de prácticas, ganamos mucho: ganamos en salud, en ahorrar dinero frente a las leches vegetales industriales, en proteger al medio ambiente y en llevar a cabo un consumo responsable, ya que con Chufamix sabes lo que estás consumiendo y, además, puedes elegir la forma de hacerlo (productos ecológicos, de la zona o de comercio justo).

Vamos a explicar cómo elaborar horchata utilizando la Chufamix:

– Poner a remojar 250 gramos de chufas 24 horas antes

– Rellenar el recipiente de Chufamix con 1 litro de agua fría o natural (diferente a la empleada para remojar)

– Introducir la chufa remojada y 80 gramos de azúcar en el vaso-filtrante de Chufamix. Opcional: Añadir 1/8 de corteza de limón o 1/4 de corteza de naranja, y una pizca de canela. Si se quiere, se puede sustituir azúcar por otro endulzante o, simplemente, no añadir.

– Introducir batidora de mano y batir la chufa 1 minuto si está molida, y 2 minutos si está entera remojada.

– Dejar macerar todo entre 10 y 40 minutos.

– Extraer el vaso filtrante, remover brevemente con una cuchara de madera, e introducir el mortero Chufamix hasta exprimir las últimas gotas de la pulpa.

– Déjala reposar al menos 2 horas en la nevera.

– Para sacar medio litro más a cada 250 gramos, una vez preparado el primer litro ponlo en otro recipiente. Llena el vaso de Chufamix (no es preciso que lo limpies) con medio litro de agua. Introduce el filtro con la misma pulpa empleada antes. Añade el endulzante si lo deseas (40 gramos de azúcar) y bate de nuevo durante 1 minuto. Extrae el filtro, presiona con el mortero, y junta el primer litro con el medio litro que acabas de elaborar. Déjalo reposar en la nevera de un día para otro.

*IMPORTANTE: Si quieres inmediatez evitando el remojo, muele o trocea la chufa antes de introducirla en el filtro de Chufamix. Puedes moler la chufa en seco en el recipiente que algunas batidoras traen, en un robot de cocina, en un molinillo, o en mortero a la vieja usanza.

En el caso de que uses chufa molida, sigue las mismas instrucciones de arriba excepto los pasos 1 y 5.

¿Te animas a hacerla? ¡Cuéntanos!

Horchata natural para personas con diabetes

¿Sabías que la horchata natural no pasteurizada está recomendada para las personas con diabetes porque mejora la capacidad del cuerpo para producir insulina? Pues sí, y se debe a su alto contenido en arginina, un aminoácido precursor del óxido nítrico el cual, entre otras funciones neurotransmisoras y vasodilatadoras, estimula la liberación de insulina. En Món Orxata tenemos horchata natural sin azúcar añadido y, ésta misma, endulzada con glucósidos de esteviol provenientes de la planta de la Stevia, aptas para diabéticos.

Según los estudios realizados por los doctores Rosaura Farré y Miguel Bixquert, esta horchata regula también los índices de colesterol malo LDL por su alto contenido en colesterol bueno HDL. Además, destacan sus grasas monoinsaturadas con un 77% de ácido oleico, por lo que también ayuda a regular la presión artesanal, recomendada, en este caso, para pacientes con hipertensión.

Concretamente, el doctor Bixquert, profesor titular de Patología y Clínica Médicas y jefe del Servicio de Digestivo del Hospital Arnau de Vilanova de Valencia señala en su estudio sobre la horchata de chufa que la arginina “es el más insulógeno de todos los aminoácidos existentes por lo que estaría indicada en la nutrición de los diabéticos de la edad madura, con sobrepeso, que tienen trastorno de liberación de dicha hormona (DM tipo 2)”.

Asimismo, explica que el contenido de hidratos de carbono de la horchata natural “es a base no de glucosa, sino de azúcares más complejos (sacarosa y almidón) y sin lactosa ni fructosa”. Por este motivo, si la horchata no se adiciona con sacarosa extra “puede ser perfectamente consumida por el paciente diabético obeso, al que su contenido en arginina ayudará debido a sus propiedades insulinógenas y debido al menor contenido calórico y de azúcares”.

Bixquert añade que si no hay un consumo abusivo de horchata “no habría necesidad de precauciones especiales en diabéticos compensados”.

Por tanto, la horchata, además de ser un súperalimento como ya os hemos contado, ayuda en la salud de las personas con diabetes. Y, además, está buenísima 🙂

Existen muchos tipos de diabetes con la característica común de presentar concentraciones elevadas de glucosa. Además de que deben realizar ejercicio físico moderado y habitual y llevar una dieta equilibrada, deben evitar alimentos con índice glucémico alto, controlar los carbohidratos y las calorías diarias, rebajar los índices de colesterol malo LDL y mejorar la capacidad del cuerpo para producir y usar la insulina.

Para que os hagáis una idea, en la siguiente tabla, se exponen los índices de un vaso de horchata de Món Oxata según el producto para que sirva como guía para las personas que tienen diabetes:

MÓN ORXATA (análisis 2016)	Horchata natural sin azúcar Vaso 250 ml	Horchata natural sin azúcar Vaso 250 ml + sobre Stevia 1,4 g	Horchata tradicional con azúcar de caña bio Vaso 250 ml
Valor energético	172 kcal	177 kcal	237 kcal
Proteínas	2,4 g	2,4 g	3 g
Hidratos de carbono	17 g	18,3 g	32 g
Azúcares naturales	3 g (sacarosa)	3 g (sacarosa)	16 g (sacarosa)