Receta de solomillo ibérico con salsa de chufas y kaki persimon

Con motivo del inicio de la campaña de recogida del kaki persimon, este fruto otoñal, hemos decidido compartir esta receta son salsa de chufas, de Spanish Food. Una combinación de un plato de carne sabrosa y tierna, una salsa cremosa y dulce y una guarnición fresca y original. ¡Tomad nota!

INGREDIENTES:

  • 1 solomillo de cerdo ibérico
  • 1 copa de vino
  • Salsa de chufas
  • sal
  • 200 ml de concentrado de chufas
  • 50 gr de mantequilla
  • 20 ml de aceite de oliva Gata-Hurdes DOP
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 puerro
  • 150 ml de caldo casero de carne o agua

PREPARACIÓN:

-Salpimentar la pieza  de solomillo y sellarla por todos los lados en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.

-Sacar el solomillo de la sartén y lo ponemos en una fuente apta para el horno. En la sartén se pone la copa de vino, dejamos un par de minutos para que evapore el alcohol y añadimos el zumo de media naranja, calentamos y dejamos reducir a la mitad. Pintamos el solomillo con esta reducción y lo metemos en el horno precalentado a 180-190º C.

-Dejar que el solomillo se haga mientras lo vamos pincelando y dando la vuelta cada 5 minutos hasta que esté a nuestro gusto. Una vez esté apagamos el horno y lo dejamos reposar.

-Para hacer la salsa de chufas, calentar en un cazo la mantequilla y el aceite.
-Añadir la cebolla y el puerro troceados y dejar que se pochen a fuego bajo. Luego añadir el concentrado de chufas y el caldo de carne o agua.
-Dejar cocer unos 8-10 minutos, pasar todo por la batidora y luego por un colador. De esa forma se obtiene una salsa cremosa y un poco espesa. Si no queda suficientemente espesa, calienta la salsa y añade una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua, remueve continuamente hasta que espese a tu gusto.
-Para preparar el kaki persimon salteado, pela y trocea en daditos el kaki. Calienta una sartén y añade unas gotas de aceite y los dados de kaki.
-Saltear a fuego fuerte un minuto o dos, añade el tomillo fresco y reserva.